27 gennaio 2006

 

ANTEPRIMA TERRICIOK



18 e 19 Marzo 2006, TERRICIOK.

1° Edizione di Terriciok, manifestazione organizzata dal Consorzio Eno-Gastronomico Pisano, Cibitalia, la CNA Pisa e il Comune di Terricciola, riunisce l’eccellenza dei cioccolatieri italiani e di chi elabora produzioni particolari in cui viene fatto risaltare l’uso del cioccolato.
Nei bellissimi saloni dell’Enoteca Comunale di Tericciola e del Parco, i visitatori avranno modo di “degustare” le mille facce del cioccolato “puro” (quello senza grassi aggiunti per intendersi!) e di scoprire nuovi sapori, profumi ed originali accostamenti. Con i vari Laboratori i visitatori parteciperanno a delle vere e proprie lezioni di degustazione dove scopriranno la storia e le caratteristiche del cacao e del cioccolato ed impareranno a scegliere il miglior abbinamento con vini e distillati. Alla manifestazione il cioccolato sarà il protagonista indiscusso ma non l’unico. In collaborazione con un sommelier professionista AIS, un bellissimo salone sarà interamente dedicato alla degustazione di vini e distillati per creare i migliori abbinamenti con il cioccolato. Per gli amanti del gelato sarà presente una carrellata di prodotti artigianali preparati con varie tipologie di cioccolato e non solo. E ancora: un piccolo ristorante dove poter mangiare deliziosi piatti comodamente seduti. L'ingresso, dal costo di € 3.00 include diverse degustazioni di cioccolato disponibili presso gli stands degli espositori.


PROGRAMMA
18 Marzo

Ore 10.00 – Apertura manifestazione e stands (Parco Enoteca)
Ore 11.00 – Intervento personalità e presentazione consorzio (Sala Congressi)
Ore 15.30 – 1° Laboratorio Cioccolato e abbinamento vini passiti (Ristorante Enoteca)
Ore 18.30 - Il Gelato degli Dei – Il miglior gelato al cioccolato (Presenta Gianfrancesco Cutelli– Parco Enoteca)
Ore 20.30 - Cioccolato a la carte – Massimo, titolare del ristorante dell’Enoteca prenderà per la gola i partecipanti con le sue interpretazione di piatti in cui il cioccolato diventa elemento di esaltazione dei gusti e dei sapori. Ai piatti saranno abbinati i vini del territorio di Terricciola.

Cena con prenotazione obbligatoria. Costo € 30.00

19 Marzo

Ore 10.00 – Apertura Stands
Ore 11.00 – Cioccolato e Caffè – La torrefazione: un antico e difficile mestiere capace di trasformare le fave di cacao e i grani di caffè in prodotti dagli aromi e gusti indimenticabili. Una degustazione dedicata al loro abbinamento ed alla scoperta di quali incredibili sensazioni siano in grado di trasmettere. (Sala conferenze Enoteca – presenta Andrea Trinci)
Ore 16.00 – Piemonte/Toscana – Giganti a confronto. La grande tradizione Piemontese, ed il ciclone innovatore degli interpreti della Chocolate Valley Toscana. Un bel confronto che si terrà nella stupenda sala ristorante dell’Enoteca. A confronto due grandi protagonisti

Ore 19.00 – Discorso chiusura prima edizione Terriciok
Ore 20.00 – Chiusura Stands


Tra gli altri produttori, la lista completa ed ufficiale sarà disponibile a breve, saranno presenti:

Terriciok c/o Consorzio Enogastronomico Pisano, Via G. Carducci, 39

56017 San Giuliano Terme (PI) Tel/Fax: 050.551685 www.terriciok.it info@terriciok.it


18 gennaio 2006

 

NOVITA' NORMATIVE - N° 2


Mercoledi, 25/01/2005
I requisiti indispensabili per “Panettone”, “Pandoro” e “Colomba” sono la lievitazione naturale e la presenza obbligatoria
ed esclusiva di burro ed uova fresche. Le uova fresche, con
un minimo di presenza signifi cativa (26%), sono anche l’elemento
caratterizzante del “Savoiardo” , mentre le mandorle e
le armelline caratterizzano le due tipologie dell’“Amaretto”.
Per ogni prodotto, nel nuovo Decreto, vengono chiaramente individuati,
oltre agli ingredienti obbligatori, quelli facoltativi.

OCCHIO ALL’ ETICHETTA
Panettone – prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale
Ingredienti: farina di frumento, uva sultanina, uova, burro, scorze
di arance e di cedro candite, zucchero, lievito naturale, emulsionanti:
mono e digliceridi degli acidi grassi, aromi e sale.
Prodotto da WXY S.p.A. Sede e Stabilimento a Roma
Conservare in luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di calore
Da consumarsi preferibilmente entro: vedi lato.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
Valori medi per 100g...ecc., ecc.


INDICAZIONI:
A
Denominazione riservata
B Descrizione del prodotto
C La lista degli ingredienti indica i componenti del prodotto
elencati in ordine ponderale decrescente
D Nome e Sede del produttore o confezionatore o
vendItore del prodotto
E Tale menzione è facoltativa ed indica le modalità di
conservazione più idonee al prodotto
F Tale espressione indica il termine minimo di conservazione,
cioè la data fi no alla quale il prodotto conserva le
sue proprietà specifi che in adeguate condizioni di conservazione
G La tabella nutrizionale, attualmente facoltativa, fornisce
informazioni circa il valore energetico e i principali
nutrienti del prodotto
H Indica la quantità del prodotto al netto dell’imballaggio
I Codice a barre: fornisce indicazioni leggibili per rilevatori
elettronici riferibili al produttore e all’articolo venduto
presso la distribuzione
Il nuovo Decreto non prescrive una gamma obbligatoria di
peso. Ciò signifi ca che le imprese sono libere di utilizzare i
valori che desiderano.
Il consumatore sarà comunque garantito perché è sempre
obbligatorio dare l’indicazione del prezzo per Kg.


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NOVITA' NORMATIVE N°1


Datosi che di troiai in giro ne ho visti a iosa, alcuni a 99 centesimi, alcuni si fregiavano di denominazioni riservate, mi preme pubblicare, in 3 puntate, una specifica normativa a tutela di alcune tra le più note specialità della tradizione dolciaria italiana. La normativa, Decreto del 22 luglio 2005, adotatta congiuntamente dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e dal Ministero delle Attività Produttive, credo sia sfuggita agli occhi di molti.

Con il Decreto del 22 luglio 2005, vengono definite con precisione caratteristiche e composizione dei seguenti prodotti: Panettone, Pandoro, Colomba, Savoiardo, Amaretto, Amaretto morbido.

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IL CIOCCOLATO FA BENE ALLE ARTERIE

(UOL) In precedenza si era già parlato delle proprietà "benefiche" del cioccolato sull'organismo, ora si sa con esattezza qual è la sostanza alla base del suo effetto protettivo sui vasi sanguigni, il flavonoide epicatechina, un antiossidante del cioccolato, contenuto in maggiori quantità in quello fondente.
Grazie a una ricerca internazionale che ha visto impegnati alcuni ricercatori dell'Università di Dusseldorf, in Germania, della University of California e della Harvard Medical School coordinati da Hagen Schroeter, sono stati esaminati nel dettagli gli effetti dei flavonoide sull'organismo. I risultati della ricerca sono stati poi pubblicati sul Proceedings of the National Academy of Sciences.
Per studiare gli effetti degli antiossidanti sull'organismo sono stati selezionati alcuni volontari sani ai quali sono state fatte bere delle bevande a base di cacao che contenevano diversi livelli di flavonoidi. Durante l'analisi sono stati presi in considerazione diversi parametri come il livello di assorbimento nella circolazione sanguigna dei flavononidi e la loro azione sulla funzione cardiovascolare, inoltre è stata fatta una distinzione in base alla qualità dei flavonoide contenuto nel cacao.
I ricercatori dopo aver osservato che l'effetto rilassante sui capillari sanguigni riguardava soltanto chi assumeva delle bevande con un più alto livello di flavononidi, hanno ripetuto il test confrontato i risultati con un gruppo di controllo al quale è stata data una bevanda "placebo".
Verificando gli effetti delle bevande sui due gruppi, si è riscontrato che chi aveva bevuto la bevanda placebo non presentava nessun miglioramento mentre in chi aveva assunto la bevanda arricchita con epicatechina si osservava un effetto rilassante sui capillari sanguigni.
La conclusione dei ricercatori è stata che sia la bibita arricchita con epicatechina sia la bevanda al cioccolato arricchita dei suoi flavonoidi hanno praticamente lo stesso effetto positivo sull'organismo, questo porta a concludere che fra tutti i flavonoidi del cacao, l'epicatechina è l'antiossidante che porta il maggiore beneficio.
Grazie a questa ricerca si è potuto definitivamente riconoscere il ruolo del consumo di cacao, in particolar modo dell'epicatechina, come mediatore del rilassamento delle pareti dei vasi sanguigni, la sostanza agisce infatti stimolando la produzione di ossido nitrico che a sua volta riduce la pressione a livello dei capillari.

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